Gà bó xôi là một món ăn ngon được nhiều người yêu thích vì sự đặc biệt của nó. Món gà được chế biến theo nhiều cách như Hấp, Chiên, Luộc sau đó đem bó xôi và chiên giòn. Sự đặc biệt ở đây là lớp xôi chiên giòn vàng thẩm thấu kết hợp gia vị cùng nước từ gà ra khiến cho miếng xôi cực kỳ béo ngậy và ngon. Có nhiều khách hàng đặt gà bó xôi nhưng chủ yếu thích ăn xôi hơn ăn Gà. Dưới đây là 2 cách làm gà bó xôi tại nhà được Tâm Phúc Ký chia sẻ đến các bạn đọc.
Cách 1 : Làm Gà Bó Xôi Nguyên Con Với Công Thức Đơn Giản.
Nguyên Liệu :
- Gà Ta trọng lượng từ 1,4 – 1,6 kg là loại gà ta thả tự nhiên sẽ cho thịt thơm và chắc. Lựa chọn Gà ngon sẽ là yếu tố quyết định sự thành công của món ăn.
- Nếp cái hoa vàng tây bắc hoặc nếp nàng hương 2 loại nếp này cho xôi được giòn xốp và không bị chai khi chiên.
- Tỏi, Hành tím, sả cây, hành tím, lá chanh, bột nghệ
- Muối, bột ngọt, hạt nêm từ thịt
Cách làm :
- Gà sau khi làm sạch lông rửa sạch với muối và rượu gừng để khử mùi tanh.
- Ướp gà với 1 muỗng cafe muối, 1,5 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt cùng với 1 muỗng cafe hành tím băm + 1 muỗng cf tỏi băm + tiêu + lá canh nhét trong bụng gà xoa ít bột nghệ tạo màu vàng cho đẹp, đừng dùng quá nhiều vì mùi nghệ sẽ át hết mùi thơm đặc trưng của thịt gà.
- Cố định gà bằng cách đưa 2 chân vào bụng gà có thể lấy dây chun cố định giúp cho việc bó gà được dễ dàng hơn.
- Xếp sả cây nồi hấp cho gà lên trên hấp chín trong 18 phút từ khi nước sôi, nhớ hấp nhỏ lửa để gà không bị nứt da.
- Nếp ngâm bằng nước ấm từ 5-6 tiếng cho nở ra sau đó nêm nếm gia vị 500 gr nếp nêm 1/2 muối + 1/2 bột ngọt + 1/2 hạt nêm ( muỗng cà phê)
- Đem hấp nếp từ 20 -25 phút từ khi nước sôi, nhớ đảo đều xôi để hạt xôi được chín đều.
- Xôi đạt tiêu chuẩn phải chín đều , mềm không quá nhão (chiên xôi khó giòn) và không quá khô ( chiên xôi sẽ bị cứng)
- Sau khi hấp gà và xôi xong chúng ta cần một miếng nilong có độ co giãn tốt thường dùng loại bao nilong có khổ 40 x 60 hoặc 20×30 cắt ra để lấy khổ 40 x 60
- Trải đều xôi bằng muôi nhựa xới cơm hay dùng. một lớp xôi từ 1cm là đẹp. Trải đều vừa kích thước để bó gà
- Túm Bọc ni lông bó đều xôi vào gà cho đều, tránh bị hở gà vì khi chiên sẽ bị thấm dầu và cháy gà.
- Sau khi bó xong cần để nguội ít nhất 10 phút để xôi được định hình và bó chặt vào gà, giúp tránh bị vỡ xôi và gà sau khi bỏ vào dầu chiên.
Chiên Gà :
- Chuẩn bị chảo to và cho khoảng tầm 5 lít dầu ăn vào đun sôi ( Lưu ý : Tuỳ theo kích thước chảo chúng ta cho lượng dầu vừa đủ, ưu tiên các loại chảo sâu lòng và có đường kính tối thiếu 50cm)
- Nhiệt độ dầu lý tưởng để chiên gà từ 160 – 180 độ Thử dầu bằng cách cho chiếc đũa tre hoặc đũa gỗ vào thấy sôi lăn tăn đầu đũa là được, hoặc cho hạt xôi hoặc hạt cơm vào thấy sôi và nổi lên là đạt.
- Cho gà vào vợt nhẹ nhàng sau đó chiên ngập dầu nếu lượng dầu quá ít thì cần dùng chiếc Vá để xối dầu cho đều.
- Hạn chế lắc hoặc di chuyển khi gà chưa giòn điều này sẽ giúp gà được nguyên vẹn và đẹp hơn, Khi bạn lắc vợt xôi chưa giòn sẽ khiến xôi bị vỡ ra
- Gà chiên từ 7-10 phút căn chỉnh nhiệt độ phù hợp, khi nào thấy màu vàng giòn là được, tránh chiên nhiệt độ cao sẽ bị cháy và không giòn, nhiệt độ thấp khiên xôi bị chai và cứng
Sản phẩm đạt tiêu chuẩn gà mềm, thơm, xôi giòn vàng đều. Trang trí cùng cà chua, dưa leo, hoa . cắt xôi theo từng size nhất định.
Món gà bó xôi ăn cùng nước chấm gà, muối tiêu, xôi thì chấm với kho quẹt là đúng hết ý nhức cái nách.
Cách 2 : Công thức cải tiến gà bó xôi thảo mộc
Cũng giống như cách làm ở Công thức đầu tiên .Lần này sẽ có sự thay đổi về cách chế biến gà. Có thể công thức này sẽ khó và không hợp mùi vị của một số người, nhưng công thức này được đánh giá khá ngon và có lợi cho sức khoẻ.
Chuẩn bị nồi nước luộc gà :
– 2 lít nước
– 3 muỗng cf muối
– 2 muỗng bột ngọt
– 2 muỗng hạt nêm
– 2 muỗng bột thịt gà
-1/2 muỗng cf ngũ vị hương
-2 tai hoa hồi
-1 miếng nhỏ quế bằng ngón tay
– 1/2 cafe tiêu sọ
-1 ít lá chanh
-3 ớt hiểm
-1 ít lá nguyệt quế
-4 quả dành dành đập dập
tất cả hỗn hợp trên được khuấy đều sau đó cho Gà vào ngâm từ 1-2 tiếng
Đem đun gà với lửa nhỏ không để sôi trong 30 phút – tắt lửa ngâm gà tiếp 20 phút
Sau khi gà chín đem ra và làm các bước như cách 1 ;
Chia sẻ công thức nước chấm thần thánh phù hợp các món gà :
- Muối 140 gr
- Ớt bột hàn quốc 10 gr
- Ớt hiểm 35 gr
- Sữa đặc ông thọ 150 gr
- Đường trắng 760 gr
- Bột ngọt 160 gr
- Nước tắc ( quất ) 130ml
- Dấm trung thành, giấm gạo 350ml
Tất cả hỗn hợp xay đều với nhau.
Chúc Tất Cả các bạn thành công với công thức chia sẻ của mình.
Một người đam mê lập trình, nấu ăn, và kinh doanh. Nhà sáng lập các thương hiệu về dịch vụ ăn uống, Nhà hàng tiệc cưới. Điện Hoa, Dịch vụ giao đồ ăn….
